Ingredienti
- 700g lenticchie rosse decorticate
- 500ml latte di cocco in lattina o nel bricchetto piccolo (quello da bere, nella confezione dal litro è meno adatto
- 4 carote
- 2 zucchine
- olio
- mezza cipolla
- concentrato di pomodoro qb
- curry e altre spezie (io metto curcuma, pepe, zenzero e prezzemolo e ci sta molto bene anche un pochino di cumino, io non lo avevo!)
- sale qb
- acqua per cuocere le lenticchie qb
Preparazione
Si fa soffriggere la cipolla con le spezie, si aggiungono verdure , lenticchie, latte di cocco e concentrato di pomodoro. Si aggiusta di acqua e di sale e si lascia cuocere a fuoco medio finché non diventa tutto cremoso (un’oretta circa)
Et voilà ✨
PS Io lo accompagno con riso basmati e mandorle saltate.
PPS Il giorno dopo è ancora più buono!
PPS Carote e zucchine sono perfette, ma sono molto buoni anche degli spinacini freschi tagliati fini. Questi vanno inseriti all’ultimo e richiedono solo pochi minuti di cottura.
